Çikolatalarda Beyaz Katman: Kusma Nedir?
Bazen çikolataların üzerinde beyaz bir katman oluştuğunu fark etmiş olabilirsiniz. Bu dikkat çekici görünüm, genellikle “kusma” olarak adlandırılır ve iki farklı türü bulunmaktadır.
Örneğin, çikolatanın uygun olmayan bir ortamda saklanması sonucunda erimesi durumunda, kakao yağındaki trigliserit yağlarının kristal yapısındaki değişiklikler sonucu “yağ kusması
Daha az yaygın olan diğer kusma türü ise “şeker kusması”dır. Bu durum, çikolatadaki şekerin yoğunlaşma veya nemle etkileşim sonrası çözünmesiyle ortaya çıkar. Nem buharlaştığında, şeker kristalleri çikolatanın yüzeyinde kalır ve gözle görülür bir beyazlık oluşturur. Her iki tür kusma da benzer bir görünüm sergileyebilir ve hemen hemen her çikolata türünde meydana gelebilir. Bununla birlikte, bazı faktörler bu durumun gerçekleşme olasılığını artırabilir. Örneğin, fındık pralinleri gibi yüksek yağ içeren dolgulara sahip çikolatalarda yağ kusması daha sık görülmektedir.
Beyazlayan Çikolata Yenilir mi?
Neyse ki, yağ veya şeker kusması meydana geldiğinde bu durum çikolatanın yenilemez hale gelmesine neden olmaz, ancak lezzetini etkileyebilir ve tadını bozabilir. Yağ veya şeker kusmalarından kaçınmak için çeşitli yöntemler mevcuttur. Bu yöntemlerin bir kısmı, çikolatanın üretim süreci sırasında uygulanmaktadır; eğer kendi çikolatanızı yapmıyorsanız, üreticiler tarafından kullanılan temperleme (kontrollü ısıtma ve soğutma süreci ile yağ ve şekerin eşit bir şekilde dağıtılması) gibi tekniklerin önceden uygulanmış olduğunu varsayabilirsiniz.
Paketli çikolataların büyük bir kısmı, bu işlemlerden geçmiş olacaktır. Ancak çikolatayı hazır olarak satın almışsanız, yapabileceğiniz en önemli şey çikolatanızı doğru sıcaklık aralığında saklamaktır. Çikolatanın genellikle 17 ile 20°C arasında saklanması önerilmektedir; burada en kritik nokta, sıcaklık değişimlerinden mümkün olduğunca kaçınmaktır. Yağ kusmasının en yaygın sebebi sıcaklık dalgalanmalarıdır. Şeker kusmasından korunmak için çikolatanızı kuru koşullarda, ideal olarak hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
Muhtemelen genel olarak düşünülenin aksine, çikolatanın kalitesini korumak için buzdolabında saklamak daha iyi bir seçenek değildir. Hatta çikolatanın buzdolabında saklanması, şeker kusmasını daha olası hale getirebilir. Ne yazık ki, bu durum yaz aylarında çikolata saklama seçeneklerinin kısıtlı olması anlamına geliyor. Bu nedenle, yaz aylarında en iyi seçenek kuru ve karanlık bir dolapta saklamaktır.
