Mükemmel Yumurta Haşlama Yöntemi: Bilimsel Çözüm
Bir yumurtayı istediğiniz gibi haşlamak, çoğu zaman oldukça zorlayıcı bir görev olabilir. Yumurtanın kaynar su içinde geçirdiği sadece birkaç saniyelik farklılık, mükemmel pişmiş bir yumurta elde etmenizi engelleyebilir. Ancak, bilim insanlarından oluşan bir ekip bu sorunu çözmek için yeni bir yöntem geliştirdi. Bu yöntemle, bir yumurtanın tüm kısımlarını ideal bir şekilde pişirmek mümkün hale geliyor.
Bununla birlikte, bu “kusursuz” yöntem oldukça zahmetli ve karmaşık görünüyor. Bilim insanları, yumurtayı toplamda 32 dakika boyunca kaynar su dolu bir tencere ile ılık su dolu bir kase arasında transfer ederek pişiriyor. Her iki dakikada bir bu transferi gerçekleştirmek gerekiyor. Araştırmacılar, bu uzun ve zahmetli sürecin, yumurtaların “iki fazlı yapısı” nedeniyle gerekli olduğunu belirtiyorlar. Yumurta beyazı (albüm) ve sarısı, farklı sıcaklıklarda pişiyor; beyazın pişmesi için 85°C, sarının ise sadece 65°C’ye ihtiyaç var.
Bu sorunun çözümüne yönelik yapılan araştırmalar hala gelişim aşamasında olsa da, çalışma yazarları teknik bir yaklaşım benimsediler. Bilgisayar destekli akışkanlar dinamiği yazılımı kullanarak, bir yumurtayı 100°C ve 30°C sıcaklıklardaki su banyoları arasında sürekli transfer ettiklerinde, yumurta sarısının iç sıcaklığını 32 dakika boyunca 67°C’de tutabildiklerini keşfettiler. Araştırmacılar, “Bu özel termal profil, yumurtanın tüm kısımlarının optimum şekilde pişmesini sağlıyor” ifadesini kullanıyorlar.
Periyodik Pişirme Yöntemi
Bu pişirme tekniğine “periyodik pişirme” adını veren araştırmacılar, geliştirilen yöntemle hazırlanan yumurtaların dokularını, geleneksel sert ve yumuşak haşlanmış yumurtalarla, ayrıca bir saat boyunca ılık su banyosunda pişirilen (sous vide) yumurtalarla karşılaştırdılar. Sonuçlar, yumurtanın sert olmasını sağlamak için 12 dakikalık kaynatmanın tüm kısımlarda sabit 100°C sıcaklıkla sonuçlandığını ve bu durumun sarısını istenmeyen bir “katı macun” kıvamına dönüştürdüğünü gösterdi. Altı dakikalık kaynatma ise sıvı bir yumurta elde etti ama bu, yumurta sarısının tam olarak pişmemesine yol açtı. Sous vide yöntemi ise sarısı kremsi, beyazı ise akışkan bir yumurta elde edilmesine neden oldu.
Çalışma yazarları, “Periyodik pişirme tekniği, döngülerin kullanımı sayesinde albüminin daha yüksek bir sıcaklığa ulaşmasını sağladığından, daha fazla pişirme ve sertleşmeye olanak tanırken sarısının kremsi kıvamını korumasına yardımcı oluyor” şeklinde belirtiyorlar. Ayrıca, “Bu detay, periyodik pişirme tekniği kullanıldığında, diğer pişirme yöntemlerinden farklı olarak, güzelce sertleşmiş albüminle akışkan, kremsi bir yumurta sarısı elde etmeyi mümkün kılıyor” diye ekliyorlar.
Ekip, mükemmel yumurtanın değerini kanıtlamak için Nükleer Manyetik Rezonans ve Yüksek Çözünürlüklü Kütle Spektrometrisi kullanarak, her bir pişirme yöntemiyle pişirilen yumurtaların kimyasal bileşimini analiz etti. Genel olarak, periyodik pişirme yöntemi, polifenoller olarak bilinen moleküllerin konsantrasyonunun en yüksek seviyeye ulaşmasını sağladı. Araştırmacılar, “Polifenol açısından zengin bir beslenmenin koruyucu etkileri olduğu ve birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olduğu” sonucuna vararak, haşladıkları her yumurtaya yarım saatten fazla zaman ayırmamız gerektiğini belirtiyorlar. Bu çalışma, Communications Engineering dergisinde yayımlandı.
